ОСОБЕННОСТИ МАТЕРИАЛЬНОЙ КУЛЬТУРЫ СИБИРЯ КОВ-СТАРОЖИЛОВ В АЛТАЙСКОМ ГОРНОМ ОКРУГЕ

М.Г. Страданченко

Русские в настоящее время составляют большинство в многонациональном населе-нии Алтайского края. Русская народная культура оказывает большое влияние на быт и традиционную культуру других народов, как коренного местного населения, так и расселившихся здесь после присоединения территории к России. Со своей стороны русские при освоении региона использовали новые бытовые черты, сложившиеся в ранее заселенных местностях Сибири, и некоторые элементы национальной культуры местного населения, приспосабливая к местным условиям традиции, принесенные из европейской части страны.

Освоение южной части Западной Сибири происходило в основном с ХVIII в. и на протяжении последующего времени, в период перехода Русского государства от феодализма к капитализму. Налаживание рыночных связей способствовало повышению спроса на продукцию сельского хозяйства; развитие промышленности, в особенности металлургической, активизировало горное дело и поиск рудных месторождений. В предгорьях Алтая находились лучшие в Западной Сибири черноземы, в горах таились залежи разнообразных руд, благодаря чему огромный Алтайский край уже в XVIII в. стал центром и земледельческой и горнодобывающей деятельности.

В заселении края выделяют два основных периода: первоначальное заселение (XVIII – первая половина XIX вв.), в котором население прибывало в большинстве своем из северных губерний и пореформное переселение (вторая половина XIX – начало ХХ в.) крестьян из южных малоземельных областей.

Население, осевшее в первый период, в дальнейшем получило название сибиряков – старожилов.

Результатом адаптации русского крестьянского населения в новых хозяйственных, экологических и этнических условиях Западной Сибири явилось формирование на протяжении XVIII – первой половины XIX в. внутрирегиональных комплексов материальной культуры, в наибольшей степени соответствующих природно – климатическим особенностям территории, образу жизни людей, поселившихся на них.

Рассмотрим те элементы народной культуры, которые более других зависят от воздействия внешней среды и вместе с тем воплощают этнографические особенности. Это основные составляющие традиционной материальной культуры: поселения, жилища, одежда и пища. Изучение поселений дает возможность проследить освоение различных природных зон: возведение жилища связано с использованием местных природных строительных материалов; питание населения также зависит в значительной степени от умения использовать природные возможности, вместе с тем оно, как и одежда, наиболее быстро реагирует на сменяющиеся условия.

Перемещалось русское старожильческое население из западных уездов в более восточные, из освоенных и населенных частей края в районы малолюдные, но более пригодные для земледелия.

В ходе вольного крестьянского расселения создавались два типа населенных пунктов: постоянные – деревни и сезонные заимки и промысловые избушки. При многих общих чертах этих поселений в способах основания деревень и сезонных заимок была разница. Деревни – традиционный тип русского сельского поселения – основывали крестьяне, пришедшие из отдаленных мест для постоянного жительства. Они возделывали пашню и возводили хозяйство заново. Заимки же располагались сравнительно недалеко от населенного пункта. Заимочник развивал хозяйство постепенно, не разрывая связи с основным поселением. Это позволяло крестьянам оценить возможности выбранного участка, а при благоприятном варианте поставить жилье, развести скот, возделать пашню и переселиться уже в обжитое место. Меньшее значение имели промысловые избушки, которые ставили для нужд охоты или рыбной ловли. Они могли не посещаться владельцем в течение нескольких лет, а многие вообще не имели владельческой принадлежности, в них мог остановиться любой посетивший их охотник.

Размеры поселений старожилов были невелики и застраивались обычно без всякого плана. Хозяин выбирал для усадьбы понравившееся ему место, где и ставил дом и надворные постройки. Каждый стремился основаться на возвышенном месте, вблизи воды и недалеко от леса.

Особое внимание уделялось местам выпаса скота – поскотинам. Они тянулись неровной линией около полей, удаляясь иногда от селения на многие километры. Внутри поскотин держали домашний скот. Здесь он мог свободно ходить на землях, принадлежавших сельскому обществу. За поскотиной находились пашни, поэтому огораживали даже проходы к водопою.

Выпасы занимали большие площади, поскотину городили сообща, а в тех местах, где соприкасались участки соседних деревень, жители объединялись и строили общую ограду. Она состояла обычно из трех-четырех горизонтальных рядов жердей, укрепленных на столбах с помощью гибких прутьев. Такой вид легкой ограды был широко распространен, особенно в северно-русских лесных губерниях.

Для жилища старожилов были характерны традиции русского населения лесной полосы страны. Они проявлялись в терминологии, используемых материалах, способах возведения дома, его планировке и убранства.

Жилище было срубным. Как и повсюду в местах нового заселения, строительный лес рубили при основании новых поселений в ближайшем лесном массиве.

Временные избушки можно было построить из мелколесья, чтобы закончить дело быстро. Хороший дом для постоянного жительства требует и хорошего материала. Поэтому селились там, где имелся строевой лес. Крестьяне разделяли все местные породы деревьев на “красные” – хвойные, годные для строительства, и “белые” – лиственничные, - для разных поделок. У русского населения повсюду лучшим строевым деревом считалась сосна.

Изба была первым жилищем. Ее заменяли на дом с несколькими комнатами. Связной дом строили на Алтае в разных вариантах. Более распространена была связь, состоявшая из двух теплых изб, соединенных сенями. Реже избу строили вместе с холодной полухозяйственной постройкой – клетью. Зажиточные крестьяне ставили “крестовые связи”, каждая изба в которых была перегорожена срубной стеной (дом о четырех комнатах) и двухэтажные связные дома. Обычно владельцы таких больших домов занимались торговлей или ремеслом, поэтому часть нижнего этажа отводили для лавки или мастерской.

Постройка любого дома, большого или маленького, была ответственным и радостным событием в жизни семьи. Строительство требовало существенных затрат и напряжения всех сил. К этому долго готовились, а потому вели его тщательно и празднично: соблюдали приметы, выполняли обряды, а каждый этап домостроительства отмечали застольем и пирушками. Особое внимание уделяли выбору места. В холодное время, например, ставили ведро с водой. Если не замерзнет на утро – место теплое; или расстилали шкуру, если не отсыреет – дом будет сухим; смотрели также, где ложится скот – там жить будет удобно.

Строить дом начинали с расчистки площадки и устройства фундамента. В старину срубные дома ставили на опорный массивный окладной венец. Возложение венца на фундамент означало как бы уже зарождение дома и отмечалось обрядами. Прямо внутрь будущего сруба заносили стол и хозяева вместе со строителями праздновали начало большого дела. При этом обязательно желали владельцам доброго здоровья, а дому – стоять подольше. Пирушки еще не раз шумели в срубе по мере того, как поднимались венцы и обустраивалось жилье.

Одноэтажные невысокие дома присыпали завалинкой из земли снаружи. Когда собирали сруб, ряды бревен прокладывали сухим мхом. В некоторых селениях под мох подстилали овсяную солому. Ее предварительно утаптывали лошадьми, чтобы сделать мягкой. Богатые крестьяне поверх мха снаружи подбивали пазы паклей. Все это создавало хорошую теплоизоляцию.

Чтобы сохранить тепло, делали массивные перекрытия пола и потолка. Их настилали на толстые балки – матицы. Как только заканчивали класть плахи (толстые колотые полубревна) на пол, появлялся повод поплясать и проверить прочность работы. Поднятие матицы сопровождалось особым обрядом кормления плотников. Укладка матицы означала завершение строительства сруба. Хозяйка к этому дню пекла пироги или давала свежий испеченный хлеб. Хозяин привязывал узелок с угощением к середине балки. После того как матицу устанавливали на срубе, один из плотников должен был пройти по ней и там, сидя наверху, отведать хозяйское приношение и перерубить топором веревку, а стоявшие внизу плотники подхватывали дары.

Окна и двери делали небольшими, чтобы из дома не уходило тепло. Двери сбивали из толстых плах, дверные проемы были ниже человеческого роста и с высоким порогом. Увенчивала новый сруб кровля. А потому, когда закрывали крышу, устраивали еще одно празднество. Затем приступали к внутренней отделке дома. Для этого приглашали столяра. Он обтесывал стены, делал деревянный опечек для русской печи, мастерил лавки, полки, кровати и другую несложную деревянную мебель.

Построен дом, поставлены надворные постройки. Осталось лишь оживить новую усадьбу голосами. Каждый хозяин мечтал видеть свой дом богатым и счастливым, чтобы зерно в амбарах не переводилось, чтобы скот постоянно ходил на дворе. Всем, чем могли, старались крестьяне обеспечить благополучие нового дома: трудом своим, уходом за постройками, даже убранством и украшением, обрядами и заговорами.

Новоселье – большое событие. Чтобы отпраздновать его, собирали родных и друзей. Хозяйка готовила лучшие угощения, ставила на стол много разных кушаний.

В питании русских крестьян основное место занимали мучные и крупяные блюда. Горячие похлебки, каши, даже напитки – все готовили из муки и крупы. Из зерновых культур старожилы употребляли в пищу больше ячменя, который шел на приготовление похлебок и каш. А отчасти и для выпечки. Хлеб пекли в основном из ржаной муки, к ней добавляли ячменную, а пшеничную берегли для праздничной выпечки. Хлеб являлся самым необходимым продуктом питания. В неурожайные годы собирали росшую по предгорьям дикую гречиху, мололи и пекли из нее хлеб и лепешки.

Обычно хлеб подавали к каждой трапезе. “Коли хлеба край, то и под елью рай” – так гласила народная пословица. Хлеб пекли из кислого теста. Каждый вечер хозяйка заводила опару на самодельных дрожжах из хмеля. Дикий хмель рос в мелколесье по берегам речушек. С осени его запасали на всю зиму. Высушенные шишечки надо было прокипятить, отцедить. Затем в отвар добавляли муку и, затерев с отрубями, высушивали. На домашних дрожжах тесто хорошо подходило. Когда оно подходило, замешивали тесто. Ночью вставали подбивать квашню. Утром, пока топилась печь, тесто выкатывали на столешнице, формовали, раскладывали на капустные листы и давали выстояться.

В Алтайском округе утвердился обычай ежедневной выпечки. Хлеб стремились всегда держать свежим. Если хлеб оставался на другой день, но из него готовили верещагу – поджаренные ломти, залитые молоком с разбитыми яйцами.

При приготовлении каш крупу заливали в горшке холодной водой и ставили в печь, где она парилась; кашу ели с маслом, молоком, квасом. Очень ценили гречневую кашу, ее варили в особых случаях, так как посевы гречихи были невелики. Пользовались русские старожилы также и рисом, который покупали или выменивали у южных соседей.

К хлебным приравнивалась также и овощная культура – горох, из которого делали муку и варили простые блюда. Их часто ели на завтрак (гороховый кисель, заваруху, затирку, запеченое тесто, пресные блины). Повседневной постной пищей была горошница.

Другие овощи употребляли в пищу значительно меньше. В полях выращивали репу и капусту. Особенно любили репу, пареную в печи. К столу ее подавали в пост с квасом или с суслом. Высушенная пареная репа служила лакомством для детей. На зиму запасали репу в свежем виде, капусту в соленом. Чтобы сделать запас на всю зиму, женщины собирались “на капустку” и поочередно для каждой семьи нарубали по несколько бочек крошева. Кислую капусту подавали к столу как отдельное блюдо, подливали в нее квас.

Второе по значению место в хозяйстве принадлежало животноводству. Сравнительно раннее и быстрое развитие животноводства позволяло часто включать в рацион мясные продукты.

Как и всюду, в лесной полосе более всего ели “скотское” мясо – говядину и телятину. Второе место принадлежало баранине. У сибиряков в пищу шло только мясо свиньи, так как заготовок сала делать не умели. Потроха выбрасывали, считая их нечистыми из-за всеядности свиньи. Птицеводство имело лишь подсобное значение. К мясу домашних животных добавляли продукты охоты – “зверину” и “дичь”.

Осенью, после наступления холодов, закалывали по несколько быков, свиней, баранов. В каждом селении имелись специалисты, зачастую из алтайцев или киргизов, умевшие быстро и четко провести эту операцию. В селениях, на окраине или за поскотиной, отводились особые места – скотобойни.

Всем известно, что любимое мясное блюдо сибиряков – пельмени. Старожилы это блюдо делали нечасто, так как готовили его из смеси разного мяса: скотского, баранины, иногда немного свинины. Приготовление пельменей становилось как бы небольшим семейным праздником, на котором каждому находилось интересное занятие. Мужчины рубили мясо сечкой в деревянных корытцах, женщины заводили тесто, дети раскатывали, начиняли, завертывали. Постижение науки изготовления пельменей детвора начинала рано. Одни нарезали на маленькие кубики тонкую колбаску теста, другие раскатывали их в лепешки, клали фарш. Самое сложное – красивым узлом завернуть края сочня и загнуть его вокруг большого пальца. Добиться разрешения на это почетное дело, дождаться признания своего мастерства являлось заветной мечтой малышей.

Сибиряки, имевшие по несколько коров, могли собирать много молока и употребляли его в различных видах. Летом обычно в пищу шло сырое, топленое и квашеное молоко, его называли “толстое”. В зимнее время запас молока замораживали, иногда при этом смешивая с сырыми яйцами. Повсюду в Сибири замораживание служило надежным и удобным способом консервации продуктов.

Во время постов мясо не ели, но готовили различные рыбные блюда. Жители Алтайского округа ездили также к горному озеру Зайсан, где водилось много рыбы. Там ее заготавливали возами, солили, сушили, вялили. Ловили рыбу различных пород, но особенно ценились таймень и хариус.

Многие травы служили весенним подспорьем в питании, когда заканчивались запасы. Весной и летом собирали крапиву и кислицу, из которых варили похлебки, добавляя листья ревня. Корень сараны – сладкий и мучнистый на вкус, ели вместо хлеба. Также и “марьино коренье” (корень дикого пиона), высушенное и истолченное, ели со щами и добавляли к отрубям при нехватке муки.

Весной, когда пробуждались деревья, собирали кленовый и березовый сок. Некоторые семьи запасали их в таком количестве, что хватало на все лето. К праздничному столу заводили пиво – солодуху. Каждая семья готовила для себя нужное количество. Варили в основном из ржаного и реже из пшеничного солода. Самодельное пиво было двух сортов: хмельное и постное. Делали также легкое сладкое пиво из меда – медовуху. Сибиряки гнали и пшеничную водку “самосидку”. Для тех, кто чувствовал слабость к вину и хотел от нее избавиться, существовал старинный обычай – давать зарок. Срок воздержания определяли сами – от полугода до нескольких лет. О решении воздержаться заявляли принародно в церкви, после молебна целовали Евангелие и получали крестик.

Быстрые темпы развития хозяйства в благоприятных климатических условиях Алтайского округа способствовали наращиванию пищевых ресурсов. Однако необходимо отметить, что сохраняя в условиях инонационального окружения традиционность в приемах ведения хозяйствах и народной кулинарии, русские старожилы не смогли в достаточной мере оценить и полностью использовать богатые возможности природы Алтая. И все-таки при этом русское население Алтайского округа пополнило набор продуктов питания: особого развития здесь достигло животноводство, пчеловодство, начато выращивание бахчевых.

Особого внимания заслуживает факт крайне бережного отношения к одежде, даже многолетней давности, сохранившееся от дедов. Эти предметы штопали, обновляли и передавали по наследству детям и внукам, что способствовало сохранению традиционных форм.

Почти все операции по изготовлению одежды производились в семье: обработка льна, тканье, плетение, шитье, вышивание были уделом женщин, обработка кожи и войлоков, шитье обуви – мужчин. Весь уклад жизни требовал того, чтобы детей начинали приучать к рукоделию очень рано. В 6-7 лет девочки, а в иных семьях и мальчики, умели уже прясть пряжу. К 10-12 годам, когда требовалось начинать готовить приданое, девочки умели ткать, используя различные техники, кроить и шить одежду, вышивать.

Общественная оценка труда являлась очень значимой, особенно для молодой мастерицы. Народный обычай требовал тщательного приготовления любого вида одежды. Небрежность резко осуждалась, осмеивалась – неумелую невесту никто не хотел брать замуж. Мастерски же выполненные рукоделия, особенно украшенные узором, были предметами гордости.

Самым серьезным образом сибиряки подходили к вопросу сезонности в костюме. Континентальный климат с долгим холодным периодом требовал наличия как разнообразных меховых видов верхней одежды (овчинных, мерлушчатых, белечьих, лисьих, телячьих, собачьих и т.д.), так и суконных домашнего изготовления и покупных, полусуконных. Практически для каждой ситуации – зимняя стужа, оттепель или пурга – было приготовлено подходящее одеяние.

В целом костюмы старожилов характеризовались как добротные и опрятные. Одежда сибирских крестьян отражала возрастное, а значит, социальное расслоение, так как переход из одной возрастной группы в другую сопровождался изменением общественного положения человека. Особенно это заметно в женском костюме, однако, и в мужском такие различия имели место.

В традиционных костюмах старожилов отразились эстетические идеалы, которые во многом ориентировались на общепринятые нормы морали и нравственности. Они создали относительно скромный по колориту женский костюм. Его статичный, трапециевидный силуэт, многослойность способствовали не выявлению форм тела, а скорее, наоборот, их сокрытию. Основными формообразующими элементами были вытачки, сборки, которые создавали наполненные, объемные формы; облекая все тело в одежду, тщательно регламентировали длину. Тело, как вместилище греха, показывать не рекомендовалось, особенно замужней женщине. Рукава должны были закрывать запястья, а подол сарафана – щиколотку.

Основой традиционного комплекса женского костюма был сарафан. По талии сарафан подпоясывали узкими и широкими ткаными поясами, которые часто заканчивались пышными кистями. По верх носили передник, который к праздникам изготавливали из покупных тканей, соответствовавших виду и цветовой гамме материалов сарафана и рубахи, а в будни из холста или дешевых бумажных материй. Крестьянки, несмотря на известные ограничения со стороны блюстителей нравственности, любили различные украшения: бусы, ожерелья, плетеные тесемки из шелка или разноцветного бисера, серьги, к которым пришивали лебяжий пух и т.д.

Традиционный повседневный мужской костюм включал белую льняную или пестрядиновую рубаху. Крестьянские рубахи непременно подпоясывались ткаными из льняных или шерстяных ниток широкими или узкими поясами. Летом в межсезонье головы покрывали валяными шляпами.

Достаточно оригинальной была промысловая одежда. Отправляясь на охоту, мужчины в зимнее время года укутывались в шубы, полы которых подтыкались под пояс, на котором висел охотничий нож и патронташ; на руки надевали длинные, до локтей, мохнашки.

Органичное вхождение в материальную культуру западносибирских крестьян элементов костюма и некоторых предметов домашнего быта аборигенного населения, локальных вариантов одежды, головных уборов, способов устройства жилища, возникших в ходе взаимодействия на этой территории переселенцев из разных областей России – все это определило значительное разнообразие исходных форм материальной культуры и составило ее специфические черты.